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鲜蔬鱼卷蒸滑蛋的做法

 1准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)

 

2香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。

 

3鲜鱼切斜片。

4鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

 

5取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

 

6小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

7取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。

 

8蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。

 

9蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷。

10再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

 

11盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。

 

12淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。

注意事项

 小贴士

◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。

◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。

◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,优美文章网,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。

◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。

◎鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。

◎蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。

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